Blog Archives

Smullen in Wallonië

10/11/2017

Wallonië, een land vol lekkere smaken!

Een van de meest aangename manieren om een streek te verkennen is lekker eten en drinken te combineren met cultuur, natuur en ontspanning. Wallonië biedt al deze mogelijkheden. Ideaal om vanuit Nederland een lang weekend of een week door te brengen in deze regio waar het leven goed is.

Bekend zijn de bieren uit de regio, denk aan de abdijen van Orval, Chimay en Rochefort, minder bekend zijn de wijnen uit deze regio. De geschiedenis van de wijnbouw dateert al vanaf de middeleeuwen. Wijnstokken werden aangeplant door monniken die voor hun vieringen een zuivere en gezonde drank nodig hadden. in de 14e eeuw hadden alle grote steden zoals Doornik, Dinant, Namen, Hoei, Luik ... hun eigen wijngaarden.

[klik op een afbeelding voor grotere weergave]

Op bezoek bij Domaine Viticole du Chenoy

Perle de Wallonië, een lekkere bubbel uit de wijngaard van du Chenoy.

Eigenaar Philippe Grafé is nu 80 jaar.
Op zijn 65ste begon hij op dit
domein wijn te maken.

Wie heeft de snelste slak?
Beeldengroep in Namen.

Voorgerechtje van slakken (petit gris)
op twee manieren bereid.

Wat is België
zonder bier??

Vi Keute di Namour Brune is een bruin bier van hoge gisting met een alcoholgehalte van 8.50. Het wordt gebrouwen in Brasserie Du Bocq.

Een ander bekend streekproduct is het stukje biétrumé (karamel-snoepje) dat bij het bier wordt geserveerd.

Chateau de Bioul

Geen golfbaan, maar de wijngaarden
van Chateau de Bioul.

Diner bij La Fête au Palais in Lustin

Tournedos met choronsaus en Vlaamse frieten bij
Le Grill des Tanneurs in Namen

Perfect gegrilleerd en een
verrukkelijke saus.

Ook het dessert bij Les Tanneurs
is niet te versmaden.

Een 'must'...

... om te doen als je in Namen bent.

Een wandeling rond de Citadel met een lid van de organisatie Cuisine sauvage www.cuisinesauvage.org.

Niet alleen leerzame, humoristische wandelingen, ook kooklessen en workshops op afspraak.

Hondsdraf voor de salade of stamppot, de wortels van de daslook, net als de blaadjes lekker in de soep.

Diner in restaurant Le Moma in Annevoie-Rouillon

Dessert met de beroemde
aardbeien van Wépion.

Wépion is bekend als de hoofdstad
van de aardbei.
Al in de 17de en 18de eeuw werden hier aardbeien geteeld in de tuinen.

De grote groei kwam in de 19de eeuw.
Vandaag vertegenwoordigt de teelt van aardbeien van Wépion een kwart van alle aardbeienteelt in Wallonnië.

De Escargots Petits-Gris de Namur
van Corinne De Wulf in Bierwart

Mevrouw De Wulf begon in 1987 met de kweek, de selectie en de culinaire insteek van de 'petits-gris' escargots. Ze sudderen volgens een oud recept in een court-bouillon van verse groenten met kruiden en witte wijn voor een perfecte smaak. Bovendien worden op de hoeve 'vergeten groenten' geteeld.

Quiche met escargots en escargots met kruidenboter

0 Comments

Wijnen uit Moravië

10/7/2017

1 Comment

Vanuit Wenen reed ik in ruim 1,5 uur naar Mikulov in Moravië (Zuid Tjechië) om daar de wijnen uit dit gebied te gaan proeven. Ik was natuurlijk ook benieuwd naar de lokale keuken en zeker in combinatie met de wijnen. Laat ik met de deur in huis vallen: ‘ik was verrast’. Verrast door de elegante, frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en de lichtheid van de gerechten. Niets zware, zon doorstoofde wijnen en calorierijke gerechten, maar een eigentijdse keuken met zeer betaalbare gerechten (compleet menu circa 12,- - 15,- euro ) en wijnen gemaakt door jonge, enthousiaste, meest biologisch werkende, wijnmakers.

klik op een afbeelding voor grotere weergave

heerlijke thee en koffie met gezonde en lekkere koeken en één van de vele leuke lunchrooms..

Mikulov is mooi stadje met kinderkopjes, leuke winkels, gezellige restaurants en moderne lunchrooms waar goede koffie, lekkere thee, taart en salades worden geserveerd. Vaak met een Nordic style inrichting.

Marek Vybíral, een van de beste wijnmakers van Tjechië, eigenaar van Krásná Hora winery laat ons de mooiste plekjes in de omgeving zien.

Chateau Lednice, volgens de Tjechen
mooier dan Windsor Castle.

Lunch bij Marek Vybíral, bereid door
zijn vrouw op zijn wijndomein.

Marek Vybíral gaf een reclamebureau opdracht een wijnetiket voor hem te ontwerpen.
Twee minuten later had de ontwerper het klaar: 2000 euro armer, maar mooi is het!

De mooie wijnen van Krasna Hora op een rijtje.

Geen trulli's uit Puglia, maar wijnopslaghuisjes.

Valtice: nationaal centrum voor wijn in Tjechië.
In welk ander land vind je een wijncentrum en
museum in zo'n prachtig kasteel?

Alle wijnen kun je per glas proeven. Je betaalt eenmalig een bedrag en kunt zelf bepalen hoeveel wijnen je wilt proeven.

Bezoek aan de Krásná hora winery van gastheer Marek Vybíral.

Tjechen houden van zoet.

Naast de bekende witte druivenrassen riesling, welschriesling, pinot blanc, chardonnay en grüner veltliner (net als in buurland Oostenrijk) is de palava (kruising gewürztraminer en müller-thurgau) de druif van deze regio. Mooie rode wijnen worden gemaakt van de pinot noir druif en de Blaufränkisch of op z’n Tjechisch de Frankovka druif.

De sekt van Volarik is meer dan
de moeite waard.

Arte Vini in Znojmo, drie jonge enthousiaste wijnmakers, die als uitgangspunt hebben elk jaar een zelfde wijn te maken van een constante kwaliteit.

De ook in Nederland verkrijgbare wijnen van de moderne winery Sonberk.

Rene Vrátil van Arte Vini

Lunch bij het Vinice Hnanice hotel

Linzensalade uit Moravië

Gele linzen zijn mild van smaak met een nootachtig aroma. Reken op driemaal de hoeveelheid water, dus ruim 7,5 dl voor het koken.

Kook de linzen in circa 20 minuten beetgaar.
Verhit de olie en bak de ui zachtjes 1-2 minuten aan, voeg de knoflook, gemberwortel, het kurkumapoeder, komijnpoeder (of nog lekkerder komijnzaad), kerriepoeder en cayennepeper toe en bak tot de ui en knoflook net zacht zijn. Schep de beetgare linzen door dit mengsel en zet de salade apart.
Rooster de tomaatjes met een scheutje olijfolie in de oven. Roerbak 1-2 courgettes in repen van circa 6 x 2 cm in een scheutje olie of rooster ze mee met de tomaatjes. Doe hetzelfde met de bloemkoolroosjes en appelpartjes. De rettichplakjes mogen op het laatst rauw over de salade, net als de grof geknipte tuinkruiden.
Serveer er een koele riesling of frankovka uit Moravië bij.