Kookboekrecensies


De lijst van nieuw uitgekomen kookboeken lijkt onuitputtelijk. Daarom heb ik een onderverdeling gemaakt van de kookboeken
die de laatste maanden op de markt zijn verschenen.

Op het gebied van gezondheid zien we vegetarisch, vegan, paleo, keto, planten als medicijn, geheel plantaardig,
​in diverse vormen verschijnen.
Restaurant De Kas Amsterdam, van het land op het bord
Jos Timmer en Wim de Beer

Restaurant De Kas heeft één missie: het serveren van de allerlekkerste groentegerechten uit eigen tuin. De gerechten in het boek zijn een ode aan de natuur. Groenten op het perfecte moment geoogst door zowel de eigen tuinders, als door bevriende boeren uit Amsterdam en de Beemster. Farm-to-table, biologisch, duurzaam, koken met de seizoen, plant-based, no-waste, lokaal, voor Restaurant De Kas zijn deze huidige culinaire 'trends' al bijna twintig jaar vanzelfsprekend. In de ochtend geoogst, in de middag op het bord.

In hun eerste boek Restaurant De Kas - Van het land op het bord nemen chefs Wim de Beer en Jos Timmer je samen met hun huisfotograaf Rinze Vegelien letterlijk mee van plant tot het bord: van de kwekerij in Amsterdam en hun tuin in de Beemsterpolder naar het restaurant waar ze 80 onweerstaanbare groenterecepten voor thuis prijsgeven.

Koken op de manier van De Kas betekent vers, lokaal, met respect voor de natuur en niet nodeloos ingewikkeld. Denk aan gepofte bietjes met lavendel en bramen of ajo blanco met sperziebonen, wilde perzik en basilicum of een dessert met aardbeien, verveine en banketbakkersroom.

Over de chefs
Wim de Beer verdiende zijn sporen bij Parkheuvel in Rotterdam en Bolenius op de Amsterdamse Zuidas, Jos Timmer deed hetzelfde bij Vermeer in Amsterdam en Jamie Oliver. Ze leerden elkaar kennen toen zij beide chef waren bij restaurant Rijks® in het Rijksmuseum, dat toen ook de eerste Michelinster in ontvangst mocht nemen. In 2017 werden zij aangenomen om hun creativiteit los te laten op Restaurant de Kas waar zij sinds 2018 tevens eigenaar van zijn. Sindsdien is het hun missie gasten met hun gerechten te enthousiasmeren voor meer duurzaamheid en seizoensgebonden en lokale gerechten uit eigen tuinen.    
Over De Kas
Restaurant De Kas ligt in het Amsterdamse park Frankendael in Amsterdam Oost. In 1927 werd een enorme kast gebouwd om de andere parken in de stad te voorzien van bomen, grassen en exoten als bananen en palmen.

Tegen het einde van de 20e eeuw was de vraag echter zodanig afgenomen dat de kas in wezen overbodig was. Niet meer nodig en niet geliefd, leek de kas voorbestemd om te worden gesloopt. Tot in 2000 de kwekerij een nieuwe invulling kreeg, toen de toenmalig eigenaar Gert Jan Hageman besloot om de kwekerij om te bouwen tot een restaurant.

Samenwerking
Samenwerking is een belangrijk onderdeel van de filosofie van Restaurant en Kwekerij De Kas. Naast de innige samenwerking die zij hebben met hun telers, werken zij ook graag met bakkerij Fort Negen, stadsimker Fero Hartzuiker en hun andere hofleveranciers in de buurt van Amsterdam. Voor de totstandkoming van het boek hebben zij de handen ineengeslagen met foodfotograaf Rinze Vegelien en Marjoke de Heer die verantwoordelijk is voor al het keramiek.

Restaurant De Kas | Van het land op het bord
Auteurs: Jos Timmer en Wim de Beer
Prijs: €34,99
ISBN: 9789021577524
Uitgeverij: Kosmos (www.kosmosuitgevers.nl)
[ klik op een afbeelding voor grotere weergave ]