Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de olijfolie, ui, knoflook en tijm in een pan en laat ongeveer een minuut pruttelen tot ze zacht zijn. Voeg de wijn toe en laat 3 minuten doorkoken.
3. Voeg de tomaten toe en laat een uur heel zachtjes sudderen. Voeg zout naar smaak toe.
4. Was intussen de aardappelen en pof ze in de oven circa 1 uur tot ze zacht zijn.
5. Verwarm in een pan al roerende 100 ml water met de suiker en azijn tot een marinade. Laat de marinade afkoelen.
6. Blancheer de asperges in gezouten water 11⁄2 minuut en spoel ze in een zeef koud onder stromend water.
7. Neem 4 van de asperges en schil deze. Leg de geschilde asperges in de marinade en zet deze in de koelkast tot het serveren.
8. Pel de aardappelen en pureer ze met een pureestamper. Voeg aardappelmeel, ei, eidooier, kaas en iets zout toe en meng met een houten lepel tot een egale gnocchi massa.
9. Bestrooi het werkvlak met aardappelmeel. Verdeel de aardappelmassa in drieën en rol er lange ‘slangen’ van. Snijd de ‘slangen’ in plakken van 1,5 cm dikte .
10. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi ’s 3-5 minuten of tot ze boven komen drijven.
11. Schep de gnocchi ’s met een schuimspaan uit het water, laat ze even uitlekken en doe ze over in een met olijfolie bestreken kom.
12. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie en bak de gnocchi’s tot ze wat kleur krijgen. Keer ze en bak de andere kant.
13. Wrijf het tomatenmengsel door een zeef of pureer het met een staafmixer tot een lekkere saus. Breng de tomatensaus op smaak met balsamicoazijn.
14. Schep de tomatensaus in diepe borden. Leg de gnocchi in de saus en in elk bord ook 2 asperges. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en garneer met een gemarineerde asperge en olijven. 

Sonja van de Rhoer

Lange zandstranden
De Abruzzo is, vooral bij de Romeinen, bekend om de lange zandstranden  enerzijds en het bergmassief van de Apennijnen anderzijds. Het bekendste deel van de 130 kilometer lange kustlijn is de Trabocchi kust. Trabocchi zijn unieke vissershutten gebouwd op houten palen, een aantal meters uit de kust, bereikbaar over een soort loopbrug. De spannend uitziende constructies zijn door vissers rond 1400 gebouwd om vanaf deze plek eenvoudig hun netten uit te kunnen gooien en via een ingenieus systeem, een lange houten arm, een soort antenne, weer binnen te halen.
​
Restaurantje in trabochhi
De meeste trabocchi zien er niet al te stevig uit en zijn voor bezoekers gesloten. Andere herbergen meestal een restaurant waar je, in de zomermaanden, heel romantisch zittend boven het water kunt genieten van vers gevangen vis, zoals gefrituurde ansjovis, witvis, inktvis of een lekkere pasta.

Lanciano, pizzette en arrosticini
Een van de grotere plaatsen in de Abruzzen in Lanciano. Hier wordt op zijn Italiaans geflaneerd op de autovrije, brede, luxueuze boulevard, hartje centrum. Een ruime keuze uit restaurants, ijssalons en luxe winkels maken het feestje hier compleet. Ga naar een pizzeria en bestel verschillende pizzettes, klein formaat pizza met een middellijn van circa 12-16 cm,  snijd deze in punten en proef zoveel mogelijke soorten beleg. Of bezoek een ouderwets ingerichte theesalon en bestel een thé complet of een grote coupe ijs.  Ga ’s avonds bij Ristorante Ferramenta Arroisticini e Diversi, arrosticini eten, de beroemde traditionele spiesjes van lams-of schapenvlees.

Aosta,stad vol Romeinse cultuur in de Alpen 
Nog steeds herinneren veel goed geconserveerde restanten en monumenten aan de tijden van de veroveraars. Zoals de Arco Onorario d’Augusto (Augustus triomfboog) bij de toegang tot de stad; het Criptoportico Forense (de ondergrondse galerijen), het TeaAAtro Romano (amfitheater), de Ponte Romano (brug) en de Collegiata dei Santi Pietro e Orso (kerk van San’Orso). Aosta straalt een warm gevoel van kleinschaligheid uit, maar is doordrenkt met historie.

De stad is zó mooi met al zijn oudheden en overal uitzicht op de prachtige bergen waarvan de toppen vrijwel het hele jaar door bedekt zijn met een laagje sneeuw. Het is heel bijzonder dat deze verborgen parel niet wordt overlopen door toeristen. En… heel prettig, je voelt je hier veilig ’s avonds op straat, ook als vrouw alleen. De mensen zijn hartelijk en gastvrij. Het centrum is autovrij, er zijn ruim voldoende leuke (delicatessen) winkeltjes, ijssalons en restaurants. Cultuur, gastronomie en sfeer, het is er allemaal.